FIFTEEN E L'ENERGIA PULITA

Nel giro di pochi anni Fifteen e' diventato una catena di ben quattro ristoranti che ora, oltre a Londra, conta sedi ad Amsterdam, in Cornovaglia e a Melbourne ( www.fifteenrestaurant.com ). Il modello di base e' quello del locale politicamente corretto che non solo punta ad aiutare I vani svantaggiati e che sono alla ricerca di un primo lavoro, ma anche a raggiungere la piena auto-sostenibilita' nel rispetto dell'ambiente. Forse il modello piu' rappresentativo, sotto questo aspetto, e' il Fifteen in Cornovaglia, una delle regioni piu' depresse della GRan Bretagna, all' estremo sud-ovest dell' isola. Le luci utilizzate sono Led o lampadine a incandescenza (a basso voltaggio) che risparmiano circa l' 80% in piu' delle luci tradizionali.

A livello di materiali , primeggia il legno di noce recuperato, con cui sono stati realizzati i pavimenti della sala ristorante e le sedute. Per i servizi igienici, sono state create speciali tubature che riciclano l'acqua piovana, utilizzata esclusivamente per l'acqua di scarico: un sistema che permette un risparmio di centinaia di litri d'acqua dolce all'anno. Grandi sforzi sono stati fatti anche per ridurre al massimo i  costi di climatizzazione, utilizzando vetrate di cristallo isolante e riflettente, e installando un sistema che sfrutta la ventilazione naturale del luogo per l'estate e che ricicla il calore emesso dalle cucine durante l'inverno. Per l'approvigionamento della cucina Fifteen e' particolarmente attento a limitare le cosiddette "food miles", ovvero la distanza percorsa dal cibo dal produttore al consumatore finale. E' per questo che l'80% degli alimenti proviene esclusivamente da aziende  e fornitori della Cornovaglia , il che permette di ridurre anche  I  costi di trasporto e le emissioni di gas nocivi dovuti allo spostamento dei mezzi di carico su lunghe distanze. Infine quasi il 100% dei rifiuti prodotti viene riciclato e il ristorante ha installato ben 20 bidoni "verdi" sulla spiggia per incentivare i visitatori a riciclare I  pri rifiuti.